大蒜既是人们餐桌上常见的蔬菜和食材，也可做药用，有着非常丰富的营养和实用价值。我国是全球最大的大蒜种植国和出口国，栽培大蒜已有2000多年的历史。近年来，随人类对大蒜药用价值认识的不断深入，以及科学技术的加快速度进行发展，大蒜的保健和药用价值得到了更充分的开发，大蒜产业的高水平发展对促进乡村特色产业健康发展、构建具有竞争力的现代农业产业体系、建设优势特色产业集群，促进农业增效、带动农民增收致富具备极其重大意义。
本文基于我国大蒜生产、消费、流通等数据对中国大蒜产业高质量发展概况进行简要描述分析，梳理中国大蒜产业基本现状及主要发展的新趋势，让对农业产业感兴趣的各方更直观、有效的了解中国大蒜产业的运行状态趋势，为关注农业产业链上下游科研、育种、种植（养殖）、加工、仓储、包装、保鲜、运输、销售等活动的企业主体及社会服务机构等各方提供参考。
注：由于本文采用的数据来自联合国粮食及农业组织（FAO）、农业农村部、中国海关等多个数据源，部分统计机构之间同一个统计指标的统计口径存在偏差；对本文数据的应用建议以生产地位、发展的新趋势、结构布局为主要参考对象。
近年来，全球大蒜生产规模呈增长趋势，据联合国粮农组织（FAO）多个方面数据显示，2013年至2023年，全球大蒜种植培养面积增长了405.58万亩，增幅约为19.05%，年均复合增长率约为1.76%；大蒜产量增长了450.62万吨，增幅约为18.65%，年均复合增长率约为1.72%；单位面积产量反呈下降趋势，下降了0.01吨/亩，降幅约为0.34%。
2023年，中国、印度、孟加拉国大蒜种植培养面积及产量均依次排名全球前三，其中中国大蒜种植培养面积及产量在全球大蒜种植培养面积及产量中所占的比重分别为49.41%、72.15%；印度大蒜种植培养面积及产量在全球大蒜种植培养面积及产量中所占的比重分别为24.18%、11.39%；孟加拉国大蒜种植培养面积及产量在全球大蒜种植培养面积及产量中所占的比重分别为4.24%、1.91%。
2013年至2023年，我国大蒜种植培养面积增长了86.3万亩，增幅约为7.4%；大蒜产量增长了151.92万吨，增幅约为7.93%；从增长动力来看，我国大蒜产量的增长主要依托于种植培养面积的增长，种植培养面积增长对大蒜产量增长的贡献率达93.63%；我国大蒜单位面积产量增长了0.01吨/亩，增幅约为0.49%，对全国大蒜产量增长的贡献较小。
2013年至2023年，我国大蒜种植培养面积及产量在全球大蒜种植培养面积及产量中所占的比重均呈下降趋势，其中：我国大蒜种植培养面积所占的比重从54.76%波动下降至49.41%，下降了5.35个百分点；产量所占的比重从79.32%波动下降至72.15%，下降了7.17个百分点。
从地域分布来看，我国大蒜生产大多分布在在山东、河南、江苏、河北等地区，据全国大蒜产业链大数据平台多个方面数据显示：2024年，山东大蒜种植培养面积为268.65万亩，在全国大蒜种植培养面积中所占的比重约为21.41%；河南大蒜种植培养面积为162.1万亩，在全国所占的比重约为12.92%；江苏大蒜种植培养面积为180.19万亩，所占的比重约为14.36%；河北大蒜种植培养面积为24.47万亩，所占的比重约为1.95%；山东、河南、江苏、河北4省合计承担了全国50%以上的大蒜生产。
据农业农村部大蒜市场预警团队多个方面数据显示，2024年，我国大蒜消费量为1119万吨；其中，鲜食消费量占比43.07%、加工消费量占比32.53%、种用消费量占比20.73%、损耗量占比3.66%；长久来看，我国大蒜消费量维持在1100万吨~1200万吨之间周期性震荡。
2019年至2023年，我国大蒜产品进口量减少了0.09万吨，降幅约为71.15%；出口量增长了32.41万吨，增幅约为16.51%，年均复合增长率约为3.89%；全国大蒜净出口量增长了32.51万吨，增幅约为16.57%，年均复合增长率约为3.91%。
与进出口贸易量相适应，我国大蒜产品进出口贸易金额呈顺差态势。从长期趋势来看，2019年至2023年，我国大蒜产品进出口贸易顺差增长了6.55亿美元，增幅约为26.8%，年均复合增长率约为6.12%。具体来看，我国大蒜进口金额减少了0.009亿美元，降幅约为52.85%；出口金额增长了6.54亿美元，增幅约为26.75%，年均复合增长率约为6.1%。
从供需平衡情况去看，2020年至2024年，我国大蒜供给整体充足，并有所超出；2020年全国大蒜期初库存量为220万吨，2024年全国大蒜期末库存量为269万吨，增长了49万吨，增幅约为22.27%。
大蒜作为重要的小宗农产品，其流通具有贸易量小、流通量小、产地集中等特点。大蒜流通环节最重要的包含蒜农—农民经纪人—大蒜批发商—零售商—消费者等。
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